De quel type de poisson obtenons nous du caviar ?
S’il vous est arrivé de goûter du caviar, vous êtes vous rendu compte que vous mangiez des oeufs salés d’esturgeon ? Si vous n’en avez pas mangé, vous avez peut être vu ces petits oeufs noirs et luisants et vous vous êtes demandé d’où ils venaient. Aujourd’hui, le caviar est une denrée de luxe car l’esturgeon se fait de plus en plus rare.
L’esturgeon vient du centre et de l’est de l’Europe et de l’Amérique du Nord. Ce sont de gros poissons et certains atteignent même le poids d’une tonne. Ils sont cuirassés et ont une certaine similarité avec les requins. Ils ont des rangées de grandes
plaques osseuses sur les côtés, pas d’écailles, et leur bouche se trouve sur la face ventrale, position idéale pour se nourrir en fouillant le fonds sous marin. La plupart des esturgeons vivent dans la mer et remontent les rivières pour frayer.
La plupart des poissons que nous connaissons aujourd’hui sont des poissons osseux qui ont un squelette osseux dur plutôt que le squelette mou et cartilagineux de poissons plus primitifs tels les requins et les raies. Les esturgeons descendent avec peu de modifications d’une espèce de poissons intermédiaire entre ces deux grands groupes et, de ce fait, représentent un stade dans l’évolution entre les poissons à squelette mou et ceux à squelette dur. Ils ont principalement un squelette mou mais ils montrent certains raffinements que possèdent également tous les autres poissons à squelette dur. Ils ont une fente branchiale et une vessie natatoire qui leur permet de flotter. Chez les poissons osseux, cette vessie est utilisée comme un poumon.
À quoi sert la spatule du spatulaire ?
Ce parent extraordinaire de l’esturgeon a un nez en forme de spatule, long d’un tiers de la taille complète du corps. On a supposé qu’il s’en servait pour sonder les fonds vaseux pour
chercher de la nourriture ou pour remuer la boue. Ceci est peu probable car la spatule est très sensible et vulnérable. Une théorie plus probable avance que le spatulaire nageant doucement, sa spatule détecte par le toucher des micro organismes dans l’eau. En réponse à cette sollicitation son énorme bouche s’ouvre et la nourriture est aspirée et filtrée à travers les branchies.